از زماني كه افراد بسياري شروع به استفاده از قهوه سازهاي چكه اي(دريپر) كرده اند، هميشه بحث بر روي نوع يا مواد سازنده آنداشته اند. همچنين در هنگام خريد اين دم افزارها افراد سوالاتي چون ته صاف يا مخروطي، بهترين اندازه، انتخاب فيلتر مناسب ومتغير هاي ديگري كه جهت خريد اين نوع دم افزار ها پيش مي آيد مي پرسند.

با اين حال، يكي از نكات مهم و مورد بحث كه كمتر توسط خريدار پرسيده مي شود ماده اي است كه در ساخت دم افزار استفاده شدهاست. در حالي كه بسياري از افراد تصور مي كنند كه نوع مواد سازنده تاثيري بر روي دم آوري قهوه ندارد، اما در واقع بر نحوه عصارهگيري قهوه شما تاثير بسزايي دارد.

كدام متغير ها بر روي فرايند عصاره گيري تاثير گذار هستند؟

دم آوري قهوه به روش چكه اي (پور اور) يك روش دم آوري است كه در آن آب گرم بر روي قهوه ريخته مي شود و عصاره گيري قهوه شمابا گذر از فيلتر درون سرور قهوه شما ريخته مي شود. با عبور آب از ميان قهوه، تركيبات طعم دار قهوه عصاره گيري مي شود.

با اين حال، فيلتر (غالبا كاغذي، اما مي تواند مش يا پارچه اي نيز باشد) از عبور روغن و رسوب جلوگيري مي كند، در نتيجه عصاره قهوهشفاف تر و سبك تر خواهد بود.

روغن ها، اسيد ها و كربوهيدرات ها ( درميان بسياري ديگر از تركيبات طعم دهنده) به طعم و رايحه نهايي يك فنجان قهوه كمك مي كند. اما عصاره گيري نهايي به متغير هاي مختلفي چون نسبت آب به قهوه، زمان دم آوري، دماي آب و مواد سازنده فيلتر و دم افزار شمابستگي دارد.

با در نظر گرفتن تمامي اين متغيرها در فرايند عصاره گيري و استفاده از يك نوع دان قهوه ممكن است شما نتيجه متفاوتي را در ليوانقهوه خود تجربه كنيد. به عنوان مثال، اگر يك قهوه مدت زمان بيشتري دم بكشد، طبيعتا آب زمان بيشتري را صرف تماس با پودر قهوه ميكند، بنابراين تركيبات طعم دار بيشتري عصاره گيري خواهد شد. در مقابل اگر دماي آب افزايش يابد در مقابل سرعت عصاره گيري وحلاليت آن بالاتر مي رود.

جنس قهوه ساز چكه اي و دماي دم آوري

دماي آب به عنوان يك عامل مهم شناخته شده است كه بر عصاره گيري تاثير مي گذارد. مواد تشكيل دهنده دم افزار چكه اي از ديگرعوامل تاثير گذار بر دما است كه بسته به نوع مواد سازنده آن دم افزار هنگام دم آوري گرما كم يا بيشتري را حفظ مي كند، بنابراين درنهايت بر روي طعم قهوه تاثير مي گذارد. مواد مختلف كه در فرايند ساخت دم افزار استفاده مي شوند داراي "جرم حرارتي" و سطح عايقمتفاوتي هستند، به اين معني كه آنها گرما را به صورت متفاوتي هدايت و نگه مي دارند. عامل كليدي در اينجا "جرم حرارتي" است كهرقمي است كه تعيين مي كند يك ماده قبل از افزايش دما بايد چه مقدار گرما را جذب كند.

به عنوان مثال، بتن و سنگ قبل از شروع به افزايش دما بايد انرژي گرمايي زيادي را جذب كنند؛ آنها داراي جرم حرارتي بالايي هستند. بااين حال موادي مانند چوب داراي جرم حرارتي پاييني هستند، به اين معني كه دما در مدت زمان كوتاهي افزايش پيدا مي كند.

دم افزار هاي چكه اي پلاستيكي و استيل داراي جرم حرارتي كمتري نسبت به سايز مواد هستند و وزن كمتري دارند. اين بدان معنياست كه آنها با سرعت بيشتري گرم مي شوند و در نهايت گرماي كمتري را در فرايند دم آوري از دست مي دهند. در مقابل، موادي مانندشيشه و سراميك براي رسيدن به آن دما زمان بيشتري نياز دارند و در نهايت در فرايند دم آوري گرماي بيشتري از دست مي دهند. فقطچند ماده وجود دارد كه داراي جرم حرارتي كم و همچنين عايق حرارتي خوبي هستند وجود دارد.

دم افزار هاي چكه اي كه از پلاستيك ساخته شده اند، دماي پايدارتري را ايجاد مي كنند. شيشه و سراميك عملكرد تقريبا يكساني دارندولي براي گرم شدن به انرژي بيشتري نياز دارند.

در نهايت افراد مي توانند با تجربه بيشتر، كنترل بهتر متغير ها و استفاده از دم افزار هاي چكه اي كه با مواد مختلفي ساخته شده اندپروفايل هاي مختلفي را در فنجان قهوه خود دم كنند.