ايروپرس يكي از محبوب ترين و پرفروش ترين دم افزارهاي قهوه در سراسر جهان است. تطبيق پذيري اين دم افزار باعث شده كه بسياري از افراد از روش هاي منحصر بفرد خود در روش دم آوري استفاده كنند كه بسياري از اين روش ها را مي توان در مسابقات جهانی ايروپرس مشاهده كرد. 

اگر چه متغير هاي بسياري در روش دم آوري شما با ايروپرس دخيل است (مقدار قهوه و زمان عصاره گيري) سايز آسياب بدون شك يكي از مهم ترين متغير ها در اين روش دم آوري است. شما با انتخاب سايز درست مي توانيد بهترين طعم را از قهوه خود بعد از عصاره گيري با ايروپرس بگيريد. 

جهت دريافت اطلاعات بيشتر وبسايت پرفكت ديلي گرايند با دو متخصص در زمينه قهوه مصاحبه كرده است كه در اين متن با آن آشنا مي شويم. 

انتخاب سايز اوليه آسياب

توماس مريكانتو باريستا اهل فنلاند و قهرمان مسابقات جهاني ايروپرس در سال ٢٠٢١ است. او برخي از خصوصيات كلي قهوه اي راكه با ايروپرس عصاره گيري كرده است را توضيح مي دهد. البته به اين نكته توجه كنيد كه خصوصيات كلي قهوه به دان قهوه اي كه استفاده مي كنيد وابسته است. 

بادي قهوه اي كه با ايروپرس عصاره گيري مي شود متوسط و رو به سنگين است و تا حدودي طعمي شبيه به اسپرسو دارد. به واسطه فيلتر كاغذي دستگاه شما ذرات ريز قهوه را در ليوان خود نخواهيد داشت در نتيجه قهوه شفاف تري را در فنجان خود تجربه خواهيد كرد. 

با توجه به روش عصاره گيري ايروپرس تعدادي متغير وجود دارد كه شما بايد به آنها توجه كنيد؛ اما يافتن سايز آسياب مناسب يكي ازمراحل بسيار مهم در عصاره گيري با ايروپرس است. سايز آسياب قهوه در عصاره گيري با ايروپرس در طعم و عطر قهوه شما تاثيربسزايي دارد. 

رومرو يكي از اعضاي تيم بازاريابي ايروپرس بر اين باور است كه در يافتن سايز مناسب آسياب قهوه براي ايروپرس به يك نكته مهم بايدتوجه كنيم. سايز مناسب آسياب براي ايروپرس كمي درشت تر تر سايز آسياب قهوه براي دستگاه اسپرسو است. 

براي عصاره گيري يك شات اسپرسو خوش طعم باريستا معمولا از سايز آسياب ريز تري استفاده مي كند تا در مدت زمان كوتاه تر عطرو طعم كل آن حجم قهوه را عصاره گيري كند و در يك فنجان كوچك به شما تحويل دهد. 

با اين حال، سايز آسياب بيش از حد ريز مي تواند منجر به استخراج بيش از حد قهوه شود كه منجر به طعم سوخته در فنجان قهوه شمامي شود. پس قبل از عصاره گيري بايد از سايز آسياب قهوه خود مطمئن شويد تا قهوه تلخي را با ايروپرس عصاره گيري نكنيد. 

توماس يك پيشنهاد براي سايز آسياب اوليه دارد، سايز آسياب خود را با درجه برشته كاري قهوه خود تنظيم كنيد. توماس اضافه مي كند: من دستورالعمل خود را براي آسياب قهوه دارم و انتخاب سايز آسياب قهوه براي من با توجه به درجه برشته كاري قهوه شروع مي شود؛مثلا براي قهوه با درجه برشته كاري روشن تر از سايز آسياب ريزتري استفاده مي كنم. وي اضافه مي كند "من دوست دارم ازدستورالعمل هاي مختلف در زمان عصاره گيري استفاده كنم و ببينم چگونه طعم قهوه با استفاده از دستورالعمل هاي مختلف تغيير ميكند."

سايز آسياب قهوه چگونه بر طعم تاثير مي گذارد؟

براي درك نحوه و زمان تغيير سايز آسياب قهوه جهت عصاره گيري با ايروپرس، ابتدا بايد درك درستي از تاثير سايز آسياب قهوه بر روي طعم قهوه داشته باشيم. 

مهم نيست كه از كدام روش دم آوري قهوه استفاده مي كنيد، سايز آسياب قهوه تاثير بسزايي در طعم آن دارد. با آنكه روش هاي مختلفي جهت عصاره گيري با ايروپرس وجود دارد مهم است كه درك درستي از رابطه سايز آسياب قهوه با طعم قهوه داشته باشيم. 

رابطه مستقيمي ميان سايز آسياب قهوه و مدت زمان عصاره گيري وجود دارد به اين معني كه هر چقدر سايز آسياب ريزتر باشد مدت زمان عصاره گيري بايد كوتاه تر باشد. در مقابل هر چقدر سايز آسياب قهوه درست تر باشد بايد مدت زمان عصاره گيري طولاني ترشود. اين به اين دليل است كه پودر قهوه بايد مدت زمان طولاني تري در تماس با آب باشد تا كل مواد آن از آن استخراج شود. با اين حال طيف وسيعي از عوامل مختلف براي انتخاب سايز آسياب قهوه وجود دارد كه عبارت هستند از خاستگاه قهوه، زير گونه، روش فرآوري ودرجه برشته كاري قهوه.

هر چقدر سايز آسياب ريزتر باشد بادي قهوه بالاتر و بافت آن غليظ تر خواهد شد، بنابراين به نسبت سايز آسياب درشت تر، نت هاي ميوه اي و شيرين تري را حس خواهيد كرد. در كل اين به اين معني است كه دانستن سايز آسياب درست به عوامل مختلفي بستگي داردكه در بالا به آنها اشاره شده است. در كل سايز آسياب قهوه به پارامتر هاي مختلفي بستگي دارد و در نهايت ذائقه شما مهم ترين پارامتر در انتخاب سايز درست است. 

چگونه بايد آسياب خود را تنظيم كنيد؟

وقتي شما درك درستي از تاثير دان قهوه مورد استفاده خود و نحوه تاثير آن بر سايز آسياب پيدا كنيد مي توانيد دستورالعمل خود جهت عصاره گيري با ايروپرس را تهيه كنيد و از آن لذت ببريد. 

ايروپرس يك دم افزاري است كه انعطاف پذيري بسياري در روش دم آوري دارد، شما مي توانيد از سايز آسياب هاي مختلفي استفاده كنيد ولي بيشتر از هر پارامتري سايز آسياب قهوه شما به دان قهوه شما بستگي دارد. هنگام دم آوري با ايروپرس هر چقدر سايز آسياب ريز تر شود پيستون سخت تر حركت مي كند و به فشار بيشتري نياز دارد. در عين حال با آسياب درشت تر پيستون به راحتي حركت ميكند و به فشار كمتري نياز دارد. براي آسياب ريزتر شما بايد به مخلوط آب و قهوه بين ١ و حداكثر ٣ دقيقه زمان بدهيد تا به فشاربيشتري جهت عصاره گيري نياز نداشته باشيد. چون گاهي اوقات عصاره گيري با فشار كمتر پيستون طعم بالانس تري را در فنجان براي شما به ارمغان مي آورد. 

با روش خودتون آزمايش كنيد

به منظور بهبود روش عصاره گيري خود با متغير هاي مختلف آزمايش كنيد مثلا سايز آسياب!

براي دم آوري قهوه عالي، هميشه از قهوه با كيفيت و آب تازه استفاده كنيد. در مسابقات جهاني ايروپرس رقبا با قهوه و آبي كه به آنهاداده مي شود بايد عصاره گيري را انجام دهند، اما متغير هاي ديگر در دستان آنها است تا بتوانند آنها را تغيير دهند. 

با متغير هاي مختلف بازي كنيد! اگر قهوه خوش طعمي عصاره گيري كرديد، كار را درست انجام داده ايد. 

توماس (برنده مسابقات جهاني ايروپرس ٢٠٢١) ٢ روش عصاره گيري با ايروپرس رو معرفي مي كند كه شماهم امتحان كنيد: 

روش معكوس: 

آب: ٢٠٠ گرم دماي ٨٠ درجه سانتي گراد

قهوه: ١٨ گرم-سايز آسياب متوسط رو به درشت

٢ عدد فيلتر ايروپرس

• قهوه را به پيستون از قبل گرم شده ايروپرس اضافه كنيد.
• بين ٠ تا ١٠ ثانيه ٥٠ گرم آب اضافه كنيد.
• ٣ بار مخلوط آب و قهوه را هم بزنيد.
• بين ١٥ تا ٣٠ ثانيه باقي آب را اضافه كنيد. 
• بين ٣٠ تا ٥٠ ثانيه يكبار هم بزنيد و سپس صبر كنيد.
• در ثانيه ٦٠ درپوش با فيلتر را ببندين و هواي اضافه را خالي كنيد و ٤٠ ثانيه صبر كنيد. 
• در ١:٤٠ ثانيه ايروپرس را بر گردانيد و تا ٢ دقيقه به آرامي پيستون را فشار دهيد. 
• به مدت ٣٠ ثانيه قهوه عصاره گيري شده را هم بزنيد و سپس آن را داخل يك ليوان سرو كنيد. 

روش دوم: 

روش معكوس: 

آب: ٢٠٠ گرم دماي ٩٥ درجه سانتي گراد

قهوه: ١١ گرم آسياب متوسط رو به درشت

٢ عدد فيلتر ايروپرس

• قهوه را به پيستون از قبل گرم شده ايروپرس اضافه كنيد.
• ٦٠ گرم آب را سريع اضافه كنيد و به مدت ١٥ ثانيه هم بزنيد.
• مابقي ١٤٠ گرم آب را اضافه كنيد. 
• درپوش به همراه فيلتر را ببنديد و هواي اضافه را خارج كنيد.
• زمان دم آوري ٢ دقيقه و ١٠ ثانيه است، به آرامي در طول مدت ٢٠ ثانيه پيستون را فشار دهيد. 
• سرو كنيد و لذت ببريد.

اگرچه آزمايش اين ٢ روش ممكن است لذت بخش باشد اما بهتر است بدانيد كه هر دان قهوه سايز آسياب متفاوتي دارد و در نتيجه طعم متفاوتي را تجربه خواهيد كرد. 

توماس اضافه مي كند كه براي نتيجه گيري بهتر در عصاره گيري شما بهتر است از آسياب هاي با كيفيت كه دقت بالايي دارند استفاده كنيد. او اضافه مي كند كه آسياب هاي قهوه با تيغه تخت شفافيت طعمي بيشتري دارند و آسياب هايي با تيغه مخروطي پيچيدگي طعمي بيشتري را براي شما به ارمغان مي آورند. با اين حال پارامتر هاي ديگري بر طعم نهايي تاثير بسزايي دارند. 

او در پايان اضافه مي كند كه كيفيت آب يكي از پارامتر هاي مهم است كه در عصاره گيري دست كم گرفته مي شود. 

همانطور كه ديديد پارامتر هاي بيشماري در طعم قهوه شما تاثير دارند كه يكي از مهم ترين آنها سايز آسياب قهوه است. با تغيير سايزآسياب قهوه خود مي توانيد كنترل بيشتري در طعم قهوه خود داشته باشيد. 

منبع